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荞麦淩子-牛肉面

作者:管理员 来源:兰州伊百年牛肉面 时间:2017-04-13

产品特色】传统制作工艺融合现代标准化管理流程

     兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的,这个黄河穿城而过的城市有着1000多家牛肉面馆,兰州牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉、操作简单,具备现代快餐标准化管理的特征,但却又保留了最原始、最传统的制作工艺,这是目前任何现代快餐(肯德基、味千拉面等)所无法取代的,也正是因为这一百多年来的坚持和传承造就了兰州牛肉面今天的持续辉煌。

    当前,绝大多数外地牛肉面馆不仅不是兰州人开设,而且汤料大多由调料勾兑,虽节省了成本,但却失去了兰州牛肉面本身的根本意义。兰州牛肉面的精髓就在于汤,只有使用经过5个小时以上炖煮的纯牛肉原汤,同时调配秘制调料后才能还原一碗真正的兰州牛肉面。

兰州伊百年品牌创始人有着20多年兰州牛肉面制作经验,而研发基地的汤料调配师更是有着40多年的汤料调制经验,几乎见证了兰州牛肉面汤料变化的整个过程。目前的汤料配置几乎还原了兰州牛肉面最初的地道风味,让我们有机会找到久违的兰州味道。同时,在牛肉面制作过程中,最大限度的保留传统制作工艺,将现代快餐标准化管理理念融入牛肉面的加工流程中,而不是简单地用现代化机械替代传统手工制作,也不是将慢火熬制的牛肉汤用粉末调料取代。只有保留了传统的,才是有生命力的,才能永恒的延续下去。

【兰州牛肉面】

著称天下的兰州牛肉面就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉面也有悠久的历史,兰州牛肉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人马宝子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华第一面",成为餐饮业的一束奇葩。今天,牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

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